Récemment, j'ai commencé à cuisiner des muffins à base de légumineuses. Non seulement la texture est intéressante, mais c'est une belle façon d'augmenter la teneur en protéines. J'aime également utiliser la farine de sarrasin car elle est sans gluten et c'est une source de protéine complète. Ces muffins sont délicieux en déjeuner avec un bon smoothie vert ou encore pour une collation.
Mélange 1 :
1 Tasse de farine de sarrasin
1 scoop de poudre de protéine
1/2 T de flocons d'avoine (ou de mueslis fruits séchés et noix)
1 pincée de sel
Mélange 2 : à passer au robot culinaire ou Vitamix
1/2 T de dattes
1/2 T de lait végétal
2 oeufs (ou 2 c.à.t de graines de lin moulues mélangées dans 6 c.à.t d'eau)
1 canne de harricots blancs de 400 ml
1 T d'ananas coupés en dés
Mélangez graduellement le mélange 2 au mélange 1. Ajoutez-y les ananas coupés en dés. Mettre dans des moules à muffins et cuire environ 40 minutes à 350 degrés.
Bon appétit :)