Muffins protéinés au matcha, banane, épinard et bleuet

Des muffins sans gluten et sans sucre ajouté qui sont savoureux... oui ça se peut :) Les bananes donnent un léger goût sucré naturel aux muffins, si toutefois vous voulez que vos muffins soient un peu plus sucré, vous pouvez ajouter un peu de sirop d'érable ou même quelques dattes au mélange :)

J'aime beaucoup ajouter de la poudre de protéine végan dans mes préparations de muffins, crêpes, boules d'énergie, etc. Le fait d'ajouter de la poudre de protéine dans vos mélanges augmentent leur teneur en protéine , bien entendu, et en font une option intéressante pour la glycémie. Saviez-vous que les protéines sont importantes pour la gestion de la glycémie ainsi que la satiété ? Notez que vous pourriez également mettre 2 scoops au mélange et diminuer un peu la quantité de farine si vous souhaitez augmenter encore plus leur teneur en protéine. J'ai également choisit dans cette recette les farines de quinoa et de sarrasin qui sont 2 protéines complètes, c'est-à-dire 2 pseudo-grain offrant un profil complet d'acides aminés essentiels.

Voici donc la recette :

Ingrédients secs:

1 3/4 T de farines sans gluten (j'utilise : sarrasin, avoine s.g. et quinoa)

1 scoop de protéine végétale de votre choix

2 cuillère à table (cat) de matcha

2 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel, cannelle et muscade

1 T de bleuets

Mélange d'ingrédients humides à passer au robot culinaire :

3 bananes

2 T d'épinards

1 oeuf végan (1cat de graine de lin moulu dans 3 cat d'eau )

2 cat d'huile végétale de votre choix (j'utilise l'huile de coco)

environ 1/4 T de lait végétal au besoin (avoine, amande, chanvre, etc.)

pour les gens qui aiment ça un peu plus sucré : possibilité d'ajouter 1/4 T de sirop d'érable ou 5 dattes

Incorporez graduellement le mélange d'ingrédients humides au mélange d'ingrédients secs. Mettre dans des moules à muffins et faire cuire environ 45 minutes à 350 :)