J'adore mettre des légumes à des endroits un peu bizarre.. comme dans mes crêpes et mes muffins. Le kale ou les épinards dans les muffins et smoothies passe souvent inaperçu et c'est une bonne façon d'ajouter une portion de légume supplémentaire dans sa journée.
Ces muffins constituent un excellente option pour le déjeuner sur le pouce. Vous pouvez utiliser une part de farine de légumineuse pour augmenter leur teneur en protéine ou encore incorporer 1 part de votre poudre de protéine végétale favorite. Sans plus tarder voici la recette :
Muffins kale ,tofu et canneberges
Ingrédients secs
1 3/4 tasses de farine de votre choix
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
Canneberges ou autres fruits (au choix)
Quelques graines et noix pour la garniture (ou flocon d'avoine)
Ingrédients humides : à passer au robot culinaire et incorporer aux ingrédients secs.
1 grosse banane (peut être remplacé par compote de pommes, environ ½ tasse)
250 -300 ml de lait végétal
1/4 tasse d'huile de coco fondue
1/2 tasse purée de dattes (dattes trempées dans l’eau 10 minutes, égoutter et passer au robot culinaire)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
½ tasse de tofu soyeux
3-4 tiges de kale ou de la poudre de légumes verts
Faire cuire environ 45 minutes à 350 :)